粉蒸长豆角
时间:15分钟
难度:零厨艺
份量:2人份
长豆角150g;五花肉80g;米粉80g;蒜末10g;葱末5g;姜末5g;料酒10g;酱油10g;老抽5g;糖5g;盐3g;蚝油10g;鸡精3g;清水100ml
长豆角掐去头尾,掰成4cm左右的段,冲洗干净。
五花肉切成末,放入大碗中。
加入料酒、酱油、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、姜末、蒜末、葱末,抓匀腌制10分钟。
13分钟后,加入水晶粉。继续抓匀,直到完全粘手为止。
14、锅中加入油,大火加热,放入蒜末、葱末,翻炒至蒜末炒出香味。
15、加入肉末,快速翻炒至颜色变白。
16、淋入用脑的汤汁,快速翻炒至汤汁浓稠。
17、最后加少许盐,翻炒均匀后盛出装盘,美味即成。
小贴士
1、肉末里加盐,可让肉质更嫩,易炒制。
2、豆腐焯水时,不宜放久,避免不利于其熟。
3、金针菇焯水后,捞出放凉水里过凉,再捞出,可以保持其嫩滑的口感。
4、油菜心焯水,颜色深黄,形状更好看。
5、煮好后,捞出沥水,切段放盘中,做装饰。
6、锅内倒水,烧开后下入金针菇焯水1分钟左右,捞出沥水,放到准备好的酱汁内,烧2分钟。
7、再下青菜焯水1分钟左右,捞出沥水,放到盘中。
8、锅内倒油,烧热后关火。
9、在锅内倒入些许清水,加入酱油、蒜末、辣椒油、鸡精、少许盐。