无锡酱排骨是无锡的名菜，色泽枣红油亮，质地软嫩甜香，酱香浓郁。在无锡地区也非常受欢迎，酱排骨有很多种做法，今天，我就把无锡酱排骨的做法分享给大家，从选料，到制作，每一步都有详细介绍。无锡酱排骨的做法无锡酱排骨
食材：肋排500g，料酒10g，姜片10g，葱段10g，生抽20g，老抽5g，蚝油10g，冰糖适量，清水适量。
排骨用冷水浸泡去除血水，然后用厨房纸吸去水分。
排骨放在容器中，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，葱段，姜片，八角，花椒，盐。
用手揉搓均匀，腌制3小时。
准备好我们的平底锅，开小火慢慢煎，煎至两面金黄。
排骨翻面过来煎另一面，排骨两面都要煎一下。
然后倒入炖锅中，加水没过排骨，加葱段，姜片，花椒八角，桂皮，冰糖，料酒，大火煮开，小火慢炖1个小时。
1个小时后加1勺盐，1勺糖，10分钟后小火继续炖。
排骨炖熟后，大火收汁即可。
排骨700克，葱白1根，姜3片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙，醋一汤匙。
海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
炒锅放入一汤匙植物油。