酸辣大田螺肉的做法大全
在我老家，每年立秋后，天气渐凉，空气也越来越干燥。天气一干燥，大家就喜欢吃点酸辣的食物，特别是酸辣的汤水，再搭配上脆脆的田螺肉，感觉就像吃上了满满的酸辣味道，特别爽口解馋。在我的家乡，每到这个季节，每一家去农贸市场买菜，都会发现有很多卖田螺的，一般都是来自于河沟、湖泊等水域的小田螺，它们肉质肥厚，口感鲜嫩，深受大家的喜爱。田螺肉具有清热利水，益精补髓，止渴消暑，解酒毒的功效。我们这边基本上每家每户都会养两三个月以上田螺，4-5月份是田螺最肥美的时候，喜欢吃辣的可以加一些泡椒，泡椒水最好吃。
下面分享一道泡椒田螺的做法给大家，喜欢的朋友也可以自己动手做起来。
首先把配料表中的配料说一下：配料表：
1、新鲜田螺：见干具泥土适量；
2、配料：泡椒、红椒、蒜头、生姜、高度白酒；
3、食用盐：做法：
1、新鲜田螺用淡盐水浸泡一个晚上，使田螺吐尽泥沙；
2、用开水焯田螺，放少许高度白酒；
3、田螺捞出，沥干水分，备用；
4、大蒜头、生姜、红椒、香菜切碎，泡椒切碎，备用；
5、切一些配料：生姜、大蒜、香葱、紫苏、香菜(不喜欢的可以不放)；
6、少许油，小火煸炒生姜，大蒜头和泡椒，炒出香味；
7、放入沥干水分的田螺，放盐、酱油、香醋、味精、白糖，炒到田螺全部变色；
8、加入红椒、香菜、葱段，翻炒均匀即可出锅。
鳝鱼炒香芹
材料：黄鳝鱼、香芹、指天椒、姜、蒜、料酒、胡椒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、香油、水淀粉、香麻油、色拉油。
做法
1、 将黄鳝宰杀洗净，用剪刀剪成小段，放入大碗内。
2、 加入料酒、盐、生抽、老抽、胡椒、鸡精、味精、水淀粉、香麻油、生姜末，抓匀腌制10分钟。
3、 香芹洗净，切段。
4、 炒锅倒入适量色拉油烧热，放入香芹段煸炒至熟。
5、 锅内倒入腌好的鳝鱼，炒至熟透。
6、 放入熟芝麻、花椒、干辣椒炒香。
7、 倒入适量清水煮沸。
8、 放入盐、味精、蚝油、老抽调味。
9、 再倒入香芹段，煮沸。
10、 淋入水淀粉，勾芡。
11、 水淀粉收浓，出锅撒入香葱花即可。
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原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法：1、 鲤鱼处理干净，在鱼身两面都切上1厘米的花刀。
2、 炒锅上火，放入少许油烧热，下入适量辣椒面，小火煸炒至辣椒面微微焦黄，盛出。
3、 原锅留底油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜片爆香，下入鲤鱼，将鱼煎至两面金黄。
4、 烹入料酒、酱油，加入辣椒面、盐、糖、大火烧开。
5、 汤汁已经收至浓稠，大火收汁即可。
6、 装盘后撒上葱花。