铁板烧酱料配方大全
一、自制酱料配方：
原材料：
柱侯酱1瓶、耗油3瓶、南乳酱1瓶、花生酱3瓶、腐乳曲1支、叉烧酱1瓶、南乳汁1瓶、美极鲜味汁、鲍鱼汁各2瓶、糖1瓶、味精200克、鸡粉150克、生抽350克、老抽250克、姜末150克、蒜末150克、葱花200克、香油150克。
制作方法：
生料配方：
生姜100克、葱50克、洋葱80克、大蒜瓣150克、香菜150克、红椒150克、青椒150克、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、南乳汁2瓶、腐乳1瓶、南乳汁80克、冰糖250克、味精150克、花生酱1瓶、辣椒油150克。
制作方法：
1、炒锅置火上，注入油和红椒炒香，放入生姜、葱爆香，再加入南乳汁炒匀，然后加入腐乳、花生酱和冰糖一起炒匀，出锅晾凉。
2、把洗净晾干的藕切成小块，放入沸水里焯烫，待用。
3、鲜虾去头、壳，洗净后用牙签挑出背部细小的虾线。
4、洗净沥干水分沾上淀粉。
5、放入油锅炸至九成熟捞出。
6、锅中加少许油，倒入虾仁炒至半熟。
7、放入藕块、红椒块翻炒1分钟，加入盐、味精、白糖调味。
8、出锅前放入葱段即可。
二、锅巴豌豆虾仁食材
虾仁100g、锅巴适量、豌豆100g、盐适量、味精适量、生粉适量、蛋清适量、猪油适量、水淀粉适量、葱姜适量。
做法
1、虾仁开背，挑去虾肠，加入盐、味精、生粉、蛋清、葱姜丝腌渍。
2、锅烧热，用小火炸出虾仁。
3、油再烧至八成熟，倒入虾仁，翻炒熟后出锅备用。
4、锅留底油，倒入豆豉炒香，倒入虾仁、胡萝卜、葱姜丝。
5、加入适量水烧开，加入适量盐、味精、生粉。水淀粉勾芡，倒入油，烧开。
6、最后浇上蛋液，撒上葱花即可。
三、虎皮豆腐食材
内脂豆腐一盒、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱一勺、生抽2勺、蚝油一勺、白糖少许、蒜苗两根、淀粉适量。
做法
1、豆腐切成小方块，沾上一层干淀粉。
2、鸡蛋打入碗中，放入一勺料酒，搅拌均匀。
3、平底锅放油烧热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄盛出备用。
4、锅内留底油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油。
5、放入一勺蚝油煸炒出香味，放入蒜苗翻炒均匀。
6、两勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油。
7、放入煎好的豆腐块，翻炒均匀。
8、淋入适量清水，小火焖煮5分钟，放入蒜苗叶，再焖煮3分钟。
9、淋入香油，中小火焖煮3分钟，即可出锅。
三、醋焖鲫鱼食材
鲫鱼1条、香菜1颗、小葱1根、生姜1块、蒜头3瓣、豆瓣酱1汤匙、白酒1茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、香油1茶匙。
做法
1、鱼洗净，里外擦干，两面分别切花刀。
2、油锅烧热，下入一半的蒜末和姜末爆香。
3、再下入鲫鱼，将两面煎至金黄。
4、淋入料酒，翻拌均匀。