其实不管配料怎么变，煲仔饭的基本做法始终是一样的-用的米先要提前一天泡上，时间紧的话那么1个小时至少是要的；-砂锅要先抹一层油，泡好的米加进去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水刚好没过一个手指-先用大火烧开，当锅里开始起大泡泡的时候，用筷子顺着一个方向搅拌，搅着搅着，就搅不动了，而水也耗得差不多了-这时再用小勺子盛一勺油，沿着锅边倒进去，然后把锅拿起来转，让油布满饭和锅之间的间隙－－要戴厚手套。这一步是做出好吃锅巴的关键。-然后调小火，事先准备好（洗/切/腌/预先烹调。
）的配料码放在饭的上面，然后盖盖子，小火5分钟-之后不用开盖，直接关火，继续焖上15分钟，开锅就能闻到扑鼻的香味-这时候再将预先焯好的青菜加进去（青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失）-当然还要再加上调味汁，可以依各人习惯调，最后拌匀就是一煲超美味的煲仔饭。
=================开店要速度的话可以先至米8成熟，客人点了再下配料煲，具体火候和时间由于各家的火、炉、锅热度厚度等的不同，不可能死搬一个标准，你要自己多尝试调整，只要用心一定成功，祝生意兴隆。
一，滑鸡煲仔饭原料：鸡肉150克，香米250克，姜片2片，菜心4棵，葱段4段，芫荽粒5克制作过程：1鸡肉斩块；用姜片、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水或冷水一勺，加入花生油少许。
3黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡块，后盖上。
4绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒芫荽粒，淋上调味汁即可。
注释：调味料：盐适量，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，鸡粉1/2茶匙，生粉适量调味汁：高级酱油也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀。
二，腊肉煲仔饭原料：腊肉80克，鱼丸5只，香米250克，菜心3棵，姜丝5克，葱花5克制作过程：1将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水或冷水一勺，加入花生油少许。
3黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、鱼丸，后盖上。
4绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
注释：调味料：花生油1茶匙，麻油1茶匙，盐适量调味汁：高级酱油也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀顾名思义，煲仔跟米饭是最重要的，再到配料。
拿个专用泥（瓦）煲，放下淘好的米饭（选长粒香米）加适量的清水，盖过米多一点点水，放入材料香油、少许盐。
我个人最喜欢腊肠煲仔饭了！简单方便快捷。
配料因食材而异，有就放多点，没就简单点。
