做法一：
准备鸡脯肉100克，黄瓜一根，胡萝卜一根，生姜一块，红尖椒一个，生抽1勺，香醋1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，花椒10粒，黑胡椒粉半勺，糖1勺，淀粉1勺，清水适量，生抽1勺。
鸡脯肉切丁，加料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺抓匀腌制20分钟，胡萝卜黄瓜胡萝卜切丁备用。
热锅放油，油温6成热放胡萝卜丁和黄瓜丁进行翻炒，加入郫县豆瓣酱，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，翻炒均匀。
继续翻炒，至锅内的食材都变软。
把炒好的料汁倒在码放好的食材上，盖上锅盖焖煮1分钟即可。
剁椒是一种混合辣味的调料，味道比较浓郁，跟菜肴剁椒产生了很大的不同。
剁椒鱼头
食材：鱼头、剁椒、蒸鱼豉油
做法：
1、鱼头洗净后剖成两半，剁椒一半剁碎，一半和剁椒一起搅拌均匀。
2、将剁椒铺在鱼头下面，放入蒸锅中，隔水蒸15分钟即可。
3、出锅后撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
清蒸鲈鱼材料：
鲈鱼1条。姜5克、蒜5克、小葱1根、料酒10克、剁椒10克、生抽20克、糖3克、盐适量、香油适量
制作过程：
1、？把鱼洗净，准备好葱姜丝、料酒。
2、把鱼头放入盘中，均匀地撒上盐，腌制10分钟。
3、葱姜切丝、剁椒切碎。