洛阳水席牡丹燕菜的做法1。牡丹燕菜的主料。牡丹燕菜原名洛阳燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳肴，为洛阳水席头道菜，洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟，被世人称为“洛阳三绝”。洛阳燕菜是洛阳水席的招牌菜，吃全套洛阳水席，洛阳燕菜是头道菜，如果单点菜，洛阳燕菜也是很多人的必点菜。
1、洛阳燕菜好吃吗
洛阳燕菜是洛阳水席的招牌菜，吃全套洛阳水席，洛阳燕菜是头道菜，如果单点菜，洛阳燕菜也是很多人的必点菜。洛阳燕菜主材料普通，就是萝卜，但对萝卜的选择很苛刻，讲究的师傅做洛阳燕菜，必用南关地里产的大青萝卜，切萝卜丝时，极其讲究刀工，大师傅切出的萝卜丝根根如银丝，纤细而不粘连，做燕菜，要将切好的萝卜丝拌上粉芡上笼轻蒸，所用粉芡为上好的绿豆粉，这样拌好的燕菜上笼蒸后，晶莹剔透，粘而不散。
蒸好的“燕菜胚子”要佐以高汤，配上鸡肉丝、火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、鸡蛋丝、玉兰丝装碗，碗的正中还要摆上一朵由白木耳做成的牡丹花，再加以香菜、韭黄点缀颜色，汤鲜味美，令人垂涎欲滴，洛阳燕菜的佐料，除了精盐、味精、香油、料酒，胡椒味要重，香醋量要大，酸辣香滑是它最大的特点。加之青、白萝卜顺气开胃，含有丰富的维生素a和c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，被称为“人参”，洛阳燕菜有营养，益身体，是洛阳百姓餐桌上受欢迎的一道美食，实为待客佳品，
洛阳燕菜在洛阳家喻户晓，逢年过年，巧手的家庭主妇做出的洛阳燕菜不输大饭店，到这样的亲戚家做客，也是人们每年的期盼。洛阳燕菜的文化传说也家喻户晓，武则天因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，即赐名洛阳燕菜为“义菜”，因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳考察，当周总理看到洛阳燕菜中有厨师精心雕刻的牡丹花时，高兴地说，“洛阳牡丹甲天下，连菜中也开出牡丹花来”，
2、洛阳牡丹燕菜怎么做窍门
洛阳水席牡丹燕菜的做法1。牡丹燕菜的主料：白萝卜2。牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）3。白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片，4。依次切完。5。然后切成很细的萝卜丝，6。切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。7。此时，来准备配菜，先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
8。一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用，9。鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）10。把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝，蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。11。锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油，然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。
12。这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份，（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）13。把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。14。均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉15。轻轻地翻拌均匀，16。蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。17。放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟，18。蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。
19。此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似，20。拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。21。然后装入浅汤盘中，稍做整理，22。把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。23。把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花，24。再次入开水锅大火蒸5分钟。
让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中，25。锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精，26。沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜，27。撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃，