洛阳燕菜好吃吗,洛阳牡丹燕菜怎么做窍门-开云体育登录

抖音百晓生 2022-06-29 08:18:36 浏览量

洛阳水席牡丹燕菜的做法1。牡丹燕菜的主料。牡丹燕菜原名洛阳燕菜,是一道具有豫西地方特色的佳肴,为洛阳水席头道菜,洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟,被世人称为“洛阳三绝”。洛阳燕菜是洛阳水席的招牌菜,吃全套洛阳水席,洛阳燕菜是头道菜,如果单点菜,洛阳燕菜也是很多人的必点菜。

1、洛阳燕菜好吃吗

洛阳燕菜是洛阳水席的招牌菜,吃全套洛阳水席,洛阳燕菜是头道菜,如果单点菜,洛阳燕菜也是很多人的必点菜。洛阳燕菜主材料普通,就是萝卜,但对萝卜的选择很苛刻,讲究的师傅做洛阳燕菜,必用南关地里产的大青萝卜,切萝卜丝时,极其讲究刀工,大师傅切出的萝卜丝根根如银丝,纤细而不粘连,做燕菜,要将切好的萝卜丝拌上粉芡上笼轻蒸,所用粉芡为上好的绿豆粉,这样拌好的燕菜上笼蒸后,晶莹剔透,粘而不散。

蒸好的“燕菜胚子”要佐以高汤,配上鸡肉丝、火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、鸡蛋丝、玉兰丝装碗,碗的正中还要摆上一朵由白木耳做成的牡丹花,再加以香菜、韭黄点缀颜色,汤鲜味美,令人垂涎欲滴,洛阳燕菜的佐料,除了精盐、味精、香油、料酒,胡椒味要重,香醋量要大,酸辣香滑是它最大的特点。加之青、白萝卜顺气开胃,含有丰富的维生素a和c、淀粉酶、氧化酶、锰等元素,被称为“人参”,洛阳燕菜有营养,益身体,是洛阳百姓餐桌上受欢迎的一道美食,实为待客佳品,

洛阳燕菜在洛阳家喻户晓,逢年过年,巧手的家庭主妇做出的洛阳燕菜不输大饭店,到这样的亲戚家做客,也是人们每年的期盼。洛阳燕菜的文化传说也家喻户晓,武则天因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩,即赐名洛阳燕菜为“义菜”,因其形似燕窝,后改名“燕菜”,流传至今。1973年,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳考察,当周总理看到洛阳燕菜中有厨师精心雕刻的牡丹花时,高兴地说,“洛阳牡丹甲天下,连菜中也开出牡丹花来”,

2、洛阳牡丹燕菜怎么做窍门

洛阳水席牡丹燕菜的做法1。牡丹燕菜的主料:白萝卜2。牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)3。白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片,4。依次切完。5。然后切成很细的萝卜丝,6。切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。7。此时,来准备配菜,先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

8。一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用,9。鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)10。把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝,蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。11。锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油,然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。

12。这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份,(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)13。把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。14。均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉15。轻轻地翻拌均匀,16。蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。17。放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟,18。蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。

19。此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似,20。拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。21。然后装入浅汤盘中,稍做整理,22。把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。23。把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花,24。再次入开水锅大火蒸5分钟。

让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中,25。锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精,26。沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜,27。撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃,

标签: 好的

上一篇:

下一篇:

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码:
网站地图